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| Même farine mais avec ajout de flocons de millet et sarrasin au moment de reformer le pain. |
Voici une petite recette de pain que j'ai faite pour ma petite famille :
- 1kg de farine dont 800g de blé T65 et 200g de farine de châtaigne.
- 35g de levain
- 20g de sel
- 650ml d'eau.
Mettre de tous dans un récipient et pétrir pendant 5min jusqu'à obtention d'une boule ne collant pas trop au doigts, si malencrontreusement cela arrive c'est que vous avez mis trop d'eau ou pas assez de farine.
Laisser 30mins reposer, couvert d'une serviette, à température ambiante (min 20°C°)
Au bout des 30mins former votre pain ou plusieurs selon la taille désirée.
Laissez maintenant reposer 1-2h aux mêmes températures.
Avant de que le temps soit écouler allumer le four à une température de 250°C accompagné des plaques à four.
Quand le four sera chaud vous pourrez reformé vos pain sur plaques chaudes (Attention plaques très chaudes, s'équiper de bons gants pour sortir les plaques) et enfourner pendant 10mins à 250°C puis à 200°C pendant 40mins.
Laissez refroidir et déguster comme bon vous semble.
ils sont magnifiques, bravo !
RépondreSupprimertrès beau , utilises tu un levain liquide ou solide?
RépondreSupprimerBonsoir
RépondreSupprimerJolie idée d'associer chataîgne et blé. Le levain est du levain fermentiscible sec, j'imagine, vu le poids indiqué, non?
Je me permets de faire un lien vers ce billet sur www.votrepain.com.
Bonne soirée
Flo Makanai
Je l'utilise solide en poudre. Car ce n'est pas moi qui ai choisi, j'ai pris ce que je trouvais à la maison.
RépondreSupprimerEffectivement du levai fermentiscible sec.
Merci pour le lien ;)
Joaquim
si tu as l'occasion essaie le levain liquide car le levain sec en poudre contient souvent aussi de la levure et c'est plus économique, moi quand je faisais mon pain et maintenant mon père a pris le relais je laissais bien plus de repos, car le levain a besoin de repos.
RépondreSupprimerPétrissage avec fouet à pate, puis je laisse reposer 5h environ, puis je rabats à la main, je laisse reposer la nuit et cuisson le matin sur 7 (faut que je retrouve l'équivalence température 30 à 40 min en fonction de la grosseur du pain